首先要告诉大家什么是益脑的脂肪，什么是损脑的脂肪。区分益脑的脂肪和损脑的脂肪的关键，是脂肪结构中的脂肪酸的种类。脂肪酸是构成脂肪和油脂的成分，根据其分子结构分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
在动物脂肪如猪、羊、牛的肥肉中的脂肪酸中，绝大多数是保和脂肪酸，如最多的为棕榈酸，其次为硬脂酸。个别植物性的油脂如棕榈油、椰子油、海藻油中，主要含的也是饱和脂肪酸。如棕榈油中最多的是棕榈酸，具有升高胆固醇的作用。椰子油、海藻油中含大量的饱和脂肪酸——豆蔻酸和月桂酸，这两种脂肪酸具有极强的升高胆固醇的作用和破坏血管黏膜的作用。在不饱和脂肪酸中又分单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。橄榄油和茶油中含量最多的就是单不饱和脂肪酸，名字叫油酸。多不饱和脂肪酸是指分子结构中含有两个以上的双键的脂肪酸。按分子结构中的双键位置特征它还可以分为n-6族和n-3族脂肪酸。联合国世界卫生组织和粮农组织提出：膳食中的n-6族和n-3族两类多不饱和脂肪酸的摄入比例，应该是（n-6）：（n-3）为1：1，但是，考虑在实际中比较难实现，故提出了两者之间的合理比例在4~6:1之间。
而目前就国人受饮食结构和其中脂肪比例情况的影响，中国优生优育协会胎教专业委员会D H A检测中心，对山西太原市和北京市孕妇、婴儿所做的血液脂肪酸检测来看，多不饱和脂肪酸的摄入在种类上是严重失衡的，（n-6）：（n-3）为2 0 ~3 0：1，有的甚至达到了4 0—5 0:1，目前这种情况是急需改善的。
